כשאנחנו יושבות במסעדות אנחנו לא יכולות שלא לתהות, מה שפים ובשלנים מקצועיים מכינים לילדים שלהם לאכול בבית? הרי שפים אוהבים תמיד לשמח את הסועדים שלהם, ועל אחת כמה וכמה כשמדובר במבקרי מסעדות קטנטנים וקשוחים, הידועים בחומרתם וכנותם. בטח יש להם סודות וטריקים מיוחדים שאנחנו יכולות ללמוד מהם!
אז יצאנו למסע קולינרי מסוג אחר. בכל פעם נפגוש שף אחר שיענה על שאלון האוכל שלנו ויעניק לנו מתכון אחד מארסנל המתכונים הביתיים שלו, זה המיועד לילדיו הפרטיים. מה שבטוח, יהיה טעים!
השף תום פרנץ פרץ לתודעה כשזכה בגמר העונה ה-3 של "מאסטר שף", אבא לדויד (4) וגבריאל (2).
מאז זכייתו הוא עסוק בקייטרינג הגורמה שבבעלותו וחי על קו גרמניה-ישראל שם הוא מבשל באירועים יוקרתיים ומקדם את הספר שכתב, "טעמה של ישראל". הספר מבוסס על אוכל ישראלי כשר אשר הפך לרב מכר באירופה וזכה בפרס בינלאומי. בימים אלו הוא עובד על ספרו השני לקהל הגרמני.
תום והבנים
מה אהבת לאכול בתור ילד?
גדלתי בגרמניה, בבית שבו אמא הייתה בשלנית מופלאה. גדלתי על מטבח עונתי מקומי בלבד- אמא היתה מכינה הכל מא' עד ת' לא היה אצלנו אוכל מעובד או תעשייתי מעולם.
היא נהגה להכין ריבות וקונפיטורות שונות מפירות העונה בכל עונה. אהבתי ואני עדיין אוהב מאוד את האוכל של אמא שלי, כמובן שכילד מאוד אהבתי את העוגות והעוגיות המיוחדות שהיא היתה מכינה ושאר הפינוקים אבל הכי אני אוהב גבינה לבנה גרמנית עשירה עם ריבות ביתיות שהיא היתה רוקחת בהתאם לעונה.
מהו מאכל הילדות הזכור לך במיוחד?
אחד המאכלים שאני זוכר כילד כמאכל שאני מאוד אוהב זה דג סלמון מעושן, וארוחת ערב של תפוחי אדמה מבושלים עם סלט הרינג שמנת ותפוחים. הריח של זה מדגדג לי את האף עד היום.
מה הילדים שלך הכי אוהבים שאתה מכין להם בבית?
אני מאוד משתדל לגדל את הילדים שלי בדומה לאופן שבו אני גדלתי. בפרספקטיבה שיש לי היום, כאבא, אני מבין כמה המטבח של אמא שלי שהוא הכי slow food ו farm to table, הוא גם הכי נכון עבורם.
ארוחת הערב האהובה עליהם היא מסיבת הפיצה שאנחנו עורכים בימי חמישי בערב, בד"כ גם חברים של הילדים מצטרפים וזו חגיגה אמיתית, הם משתתפים בתהליך ההכנה ונהנים מכל רגע.
איזה מתכון מהיר לארוחת ערב שגם הילדים יאהבו לאכול (וגם אנחנו..) יש לך בשבילנו?
פיצה מחיטה מלאה. אני מכין את הבצק והרוטב וקעריות עם המון תוספות וכל ילד מקשט עם התוספות את החלק שלו לפי מה שהוא אוהב.
צילום: שי זינגרמן סטיילינג: אינה גוטמן
פיצה מחיטה מלאה של תום פרנץ
המתכון ל-2 פיצות משפחתיות (בגודל של תבנית תנור ביתית)
בצק:
1 כפית גדושה מלח
1/2 קילו קמח מלא
1 כף שטוחה סוכר
1 כף שטוחה שמרים יבשים
4 כפות שמן זית איכותי
1 ורבע כוסות מים (לפעמים צריך יותר, תלוי בבצק)
לרוטב:
1-2 שיני שום כתושות למחית חלקה
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית דבש או סוכר חום
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט של צ'ילי אם אוהבים חריפות
מלח
פחית עגבניות מרוסקות MUTTI (המותג הזה בלבד) במשקל 400 גרם
2 כפות שמן זית איכותי
גבינה:
200-300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
צילום: שי זינגרמן, סטיילינג: אינה גוטמן
אופן ההכנה:
>> בצק <<
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה קטנה מניחים שמרים, סוכר ו1/4 כוס מים פושרים, מערבבים וממתינים עד שהתערובת תתסוס ונוצרות בועות - בערך עשר דקות.
בקערת המיקסר מניחים כפית מלח בתחתית, מעל זה מנפים חצי קילו קמח מלא, מפעילים באיטיות ומוסיפים את תערובת השמרים המותססת ומתחילים לערבב.
מוסיפים בזרם דק את השמן ולאחר מכן את המים ומעבדים 5-8 דקות, אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים. בסיום הלישה הבצק נתלה על וו הלישה.
מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים 30-40 דקות.
>> רוטב עגבניות <<
מערבבים בקערה את כל החומרים לתערובת אחידה.
לאוהבים חריף - ניתן להוסיף קורט של פתיתי צ'ילי מיובש.
אחרי שהבצק תפח מחלקים ל-2 חלקים ומרדדים למרובע בגודל תבנית התנור, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מפזרים מחצית מכמות הרוטב ומעליה הגבינה ומעליה התוספות.
מברישים את השוליים בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש בערך רבע שעה עד שהשוליים מזהיבים והגבינה נמסה.
התוספות האהובות על הילדים: תירס, זיתים מגולענים, פרוסות עגבניה, טונה
** המלצה לגיוון: במקום רסק עגבניות, פסטו!
ולסיום, עם קטשופ או בלי קטשופ?
לא התחלנו עם זה והם לא מבקשים את זה עדיין.
רעבות? יש לנו עוד מתכונים עבורכן!
לחם כוסמין ביתי, כל אחד יכול >>
טעמי ילדות: פסטה עם עוף וברוקולי >>
ממרחים בריאים שילדים אוהבים, גרסה להדפסה >>
