פעם מזמן, לפני המון שנים, כשעוד אכלתי בשר, אהבתי מאוד המבורגרים. מאז שהחלטתי לעבור לתפריט צמחוני אני בחיפוש מתמיד אחרי ההמבורגר הצמחוני הטוב ביותר. במהלך השנים מצאתי כל מיני חלופות גם כאלו ממסעדות וגם אופציות קפואות לחימום בבית. אבל רציתי משהו משלי, משהו פשוט, קל להכנה, סופר טעים, ושלא ישבור את הכיס. (כי בואו נודה באמת, כל האופציות הקנויות לא זולות במיוחד...)
כרגיל, שיחקתי עם כל מיני מתכונים מהרשת עד שהרכבתי לעצמי את ההמבורגר המושלם עבורנו. המבורגר משביע מאוד, טעים להפליא, ניתן להקפאה (חשוב מאוד למי שמכינה כמוני בכמויות כדי לא לבשל כל יום כל היום...), ואפילו הקרניבור במשפחה (שי בעלי היקר) מאוד אוהב אותם. בקיצור, הצלחה מובטחת!
>>> המבורגר צמחוני מעדשים ופטריות <<<
רשימת קניות:
(להכנת 10-12 המבורגרים)
1 כוס עדשים ירוקות + 1/2 כוס עדשים כתומות
4 כוסות מים
שמן זית
בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנות
שתי סלסלאות של פטריות (אני אוהבת לשלב אחת שמפניון ואחת פורטבלו), חתוכות לפרוסות דקות
4 שיני שום כתושות (או 4 תיבוליות שום)
חופן בזיליקום קצוץ דק (או שתי תיבוליות בזיליקום)
מלח
1 ביצה
2/3 כוס קמח כוסמין
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מעושנת (אפשר גם מתוקה אם אתם פחות בעניין של מעושנת)
1/2 כפית כורכום
מלח, פלפל
שמן צמחי לטיגון (אני אוהבת חמנייה)
איך מכינים:
1. שמים את העדשים והמים בסיר גדול ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים מתרככות. מסננים מהמים ומניחים להתקרר.
2. במחבת עמוקה (אני אוהבת להשתמש בווק) מחממים את השמן זית. מוסיפים את הבצל ומתגנים עד שמתרכך ומתחיל מעט להזהיב. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן. מוסיפים את השום, המלח, והבזיליקום וממשיכים בטיגון עד שהפטריות מתרככות. מעבירים לצלחת ומניחים להתקרר בחדר. הפטריות מוציאות נוזלים ונוצר מעין רוטב, תשמרו אותו ביחד עם תערובת הפרטיות והבצל, אל תסננו.
3. טוחנים את העדשים במעבד מזון. אני אוהבת לטחון אותם לא עד הסוף כך שחלק מהן נשארות שלמות. מעבירים את עיסת העדשים לקערה גדולה.
4. לוקחים בערך חצי מכמות הפטריות והבצל וקוצצים דק דק. מוסיפים לקערת העדשים. מוסיפים גם את החצי שאינו קצוץ (עם חלק מהרוטב שנוצר), ביצה, קמח ותבלינים ומערבבים טוב טוב. העיסה שנוצרת אמורה להיות רטובה אך יציבה כך שניתן ליצור ממנה את הקציצות. אם זה מרגיש לכם רטוב מדיי ולא מספיק יציב אפשר להוסיף עוד מעט קמח ולערבב.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות.
6. במחבת רחבה מחממים את השמן לטיגון. זה לא טיגון עמוק והשמן אמור להיות בגובה של בין חצי ס"מ לסנטימטר, לא יותר מזה. כשהשמן חם מתחילים לטגן. יוצרים ביד את קציצות ההמבורגר (בגודל סטנדרטי) ומטגנים כל צד במשך 2-3 דקות.
7. מעבירים את כל הקציצות למגש אפייה מרופד בנייר אפייה (אין צורך לשמן, הקציצות כבר משומנות...) ואופים בתנור במשך 10-15 דקות (לא חובה, אבל אפשר להפוך אותן במחצית הזמן)
8. ניתן לאכול אותן מיד לאחר ההכנה, לשמור במקרר במשך 3-4 ימים, או לשמור בקופסה סגורה במקפיא. כדאי לשים נייר אפייה בין כל המבורגר כדי למנוע הדבקות בהקפאה.
תוספות ושדרוגים:
* אנחנו אוהבים את ההמבורגר שלנו ללא לחמנייה, עם סלט, אורז או תפו"א בתנור ליד.
* נועם ושי מאוד אוהבים לשים סויה על ההמבורגר. אני אוהבת עם חרדל, ויובלי אוהבת אותם עם גבינה קשה מגורדת למעלה.
בתיאבון!
