כשהייתי צעירה יותר אמא שלי נהגה לקחת אותנו בימי שישי ושבת בצהריים לבתי קפה ומסעדות. זו היתה תקופת הזוהר של קפולסקי והיה לנו סניף קרוב לבית בו היינו לקוחות נאמנות. שם, בקפולסקי ההוא, התאהבתי בקישים, קיש עם בצק פריך ועם שלל מילויים מתחלפים.
שנים אחר כך כשהתבגרתי והתחלתי לאפות בעצמי למדתי איך להכין את הבצק הפריך המושלם והכנתי לי "קיש קפולסקי" בכל פעם שהתחשק לי.
היום אני לא מכינה קישים בתדירות כל כך גבוהה, אין לי יותר מדיי זמן לבישולים ואפיות ארוכות, אבל מדי פעם כשיש לי איזה שעה-שעתיים פנויות והחשק גובר, אני מכינה קיש גדול וטעים במיוחד לילדים.
המילוי של הירקות יכול להשתנות בהתאם למלאי הירקות שיש לכם בבית, ובהתאם לטעם האישי שלכם. אני ממליצה לנסות כל מיני שילובים עד שתמצאו את השילוב שהכי מתאים לכם.
>>> קיש ירקות וגבינת עיזים <<<
רשימת קניות:
(להכנה בתבנית עגולה עמוקה בקוטר 24 ס"מ)
250 גרם קמח כוסמין מנופה
175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית מלח
ביצה אחת
1/2 כפית פפריקה מעושנת / צ'ילי גרוס
חציל אחד בינוני
10 עגבניות שרי גדולות
3 גמבות בינוניות
שמן זית
מלח גס
מיכל אחד של שמנת לבישול 15% (250 מ"ל)
2 ביצים
כף גדושה של קמח כוסמין
מלח, פלפל, פלפל קיין (אדום) לפי הטעם
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורד
חופן עלי בזיליקום קצוצים דק (או 2 תיבוליות גדולות)
4 שיני שום כתושות (או 4 תיבוליות)
כוס מוצרלה עיזים מגורדת
1/2 חבילת גבינת פרומעז (או גבינת עיזים רכה אחרת), פרוסה דק
1/2 כוס קשקבל מגורדת
איך מכינים:
שלב א׳: הבצק
(את הבצק מכינים במעבד מזון)
1. מכניסים את הקמח, החמאה, המלח והפפריקה (או צ'ילי אם רוצים קצת עוקץ פיקנטי), מעבדים כמה שניות עד שנוצרים פירורים.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שנקבל גוש בצק.
3. מוציאים את הבצק וממשיכים לעבד בידיים, יוצרים כדור ומשטחים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מוציאים מהמקרר אחרי חצי שעה, מרדדים לעיגול כך שיוכל לכסות את תחתית התבנית ואת הדפנות. משמנים קלות את התבנית ומרפדים את התחתית והדפנות בבצק. אני משתמשת בתבנית רינג שניתן להסיר את הדופן, אבל אפשר גם בתבנית קיש, כל עוד היא עמוקה מספיק (ממליצה על דופן של כ-4-5 ס"מ לפחות).
5. דוקרים עם מזלג ומכניסים למקפיא ל-45 דקות.
שלב ב׳: המילוי
1. בינתיים מכינים את הירקות: מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. פורסים את החציל לפרוסות דקות, את הגמבות לרצועות דקות, ואת העגבניות לחצאים או רבעים.
3. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מזלפים שמן זית מעל ומפזרים מלח גס על הכל.
4. מכניסים לתנור ל- 20-30 דקות עד שהירקות מתרככים והחציל מעט מזהיב. (משאירים את התנור דולק).
5. מכינים את הרויאל: בקערה עמוקה טורפים יחד את השמנת לבישול, הביצים, קמח, תבלינים, בזיליקום ושום. מוסיפים מחצית מכמות המוצרלה ומערבבים טוב.
6. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מניחים נייר אפייה מעל ועליו שופכים שעועית טרייה או חומוס טרי (הקטניות מהוות משקל על הבצק), ומכניסים לתנור ל-10 דקות לאפייה עיוורת (התנור עוד דולק מאפיית הירקות על 160 מעלות).
שלב ג׳: הרכבת הקיש
1. מוציאים מהתנור, מורידים את נייר האפייה והקטניות, ומרכיבים את הקיש. (את הקטניות אני שומרת בשקית במקרר ומשתמשת בהן שוב באפייה העיוורת הבאה).
2. משאירים את התנור דולק.
3. מערבבים את כל הירקות יחד ומפזרים על התחתית.
4. יוצקים את הרויאל על הכל (כדאי להזיז מעט את הירקות כך שהרויאל יחדור ביניהם ויגיע לתחתית גם.
5. מפזרים מעל את פרוסות גבינת העיזים, ומעליהן את שארית המוצרלה ואת הקשקבל.
6. אופים בתנור למשך 35-40 דקות (160 מעלות על טורבו) עד שהמלית מתייצבת, הבצק מזהיב בקצוות, והגבינה מזהיבה. כדאי לסובב את הקיש במחצית זמן האפייה.
7. מוציאים מהתנור ומצננים. כשניתן, מורידים את דפנות הרינג.
צילום תמונות הכתבה: טלי דברת
בתאבון!
לעוד מתכונים נפלאים שילדים אוהבים לחצו כאן >
