עם קמח הכוסמין אנחנו כבר מזמן אופים פעמיים בשבוע את הלחם הביתי שלנו, תוכלו לקרוא על זה כאן. ולמה דווקא כוסמין? ממש על קצה המזלג, הכוסמין הוא דגן קדום, חיטה שלא הונדסה גנטית והוא קמח עם מעט מאוד גלוטן ובעל ערכים תזונתיים מעולים וטעם נפלא. בריא לכולם ובמיוחד לילדים.
צילום: טלי דברת
להכנת הקרקרים אין צורך בהכנות מוקדמות ואפשר להכין אותם במהירות ויחד עם הילדים. אין כאן שימוש בשמרים, אין צורך בהתפחה וניתן לשנות את המתכון ולהוסיף לו מיני תוספות בהתאם לטעם הרצוי.
הקרקרים יכולים להישמר עד שבוע בכלי אטום והם משתלבים מצוין עם כל מטבל או ממרח שאוהבים.
התוצאה פשוט ממכרת!
כמה טיפים חשובים לפני:
1. ככל שהקרקר יותר דק ושחום - כך הוא יותר קראנצ׳י, פריך וטעים - ממש חטיף.
2. ניתן להכין את אותו מתכון בגרסה בה הקרקרים עבים וגדולים יותר (בגודל של פרוסת לחם קטנה) ואז הם ממש יכולים לשמש כארוחה של ממש, על תקן כריך.
3. אני ממליץ לאפות אותם על רשת של פיצות, כך משיגים את הפריכות הממכרת. רשתות פיצה נמכרות בכל חנות כלי בית, אפייה וכלי מטבח. הבצק במתכון אינו דביק כך שניתן להניח אותו על הרשת ישירות מבלי לדאוג שתתלכלך.
4. המתכון טבעוני, ניתן כמובן להמיר את חלב הסויה לחלב רגיל.
5. בעבודה עם קמח אני תמיד ממליץ להשתמש במשקל דיגיטלי כי כל מטחנה טוחנת את הקמח בצפיפות שונה ולכן שיטת מדידה לפי כוסות פחות מדוייקת.
6. את עלה הבצק אני חותך עם סכין פיצה עגולה, כך החיתוך נוח ומדוייק.
חומרים:
450 גרם קמח כוסמין מלא
1 כף סילאן טבעי ללא סוכר
1 כף מלח
150 מ"ל שמן זית ארומטי
200 מ"ל (1 כוס) חלב סויה
תוספות:
70-100 גרם גרעיני חמניה
70-100 גרם גרעיני דלעת
30-50 גרם זרעי פשתן
30-50 גרם שומשום מלא
הכנה:
1. לקערת המיקסר שופכים את כל החומרים ומערבבים עם וו לישה.
2. הבצק מוכן כשהוא הופך לגוש אחיד והומוגני, שאפשר לעסות בידיים כמו פלסטלינה. הבצק צריך להיות שומני ולהשאיר עקבות שמן זית על הידיים.
3. את הבצק מרדדים עם מערוך כמה שיותר דק.
4. חותכים את עלה הבצק למלבנים או ריבועים או כל צורה שרוצים.
5. מניחים על גבי רשת אפיה (אם אין, אפשר לאפות בתבנית על נייר אפייה).
צילום: שי זינגרמן
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 20 דקות בערך, עד שצבע הקרקרים מסמן לנו שצריך לצאת החוצה. הצבע צריך להיות שזוף פלוס והמרקם קשיח.
צילום: טלי דברת
7. מצננים על גבי רשת.
8. בתאבון!
צילום: טלי דברת
למתכונים נוספים מקמח כוסמין:
לחם כוסמין ביתי >>
עוגיות שוקולד צ׳יפס שיבולת שועל ושקדים >>
