דל פחמימה, ללא גלוטן, כשר לפסח
את הטכניקה ליצירת פאי ללא קמח חיטה גיליתי באתר המעולה של גולדי - הכל זהב, מעוררת ההשראה מס׳ 1 בכל מה שקשור לתזונה דלת פחמימה מבחינתי (אני חיה את התזונה הזאת מאז שאובחנתי עם סוכרת הריון בהריון עם אן ומאז אני מקפידה מאוד על התזונה הזו).
אני מכינה את הבסיס הזה המון, עם שינויים קלים משלי, בכל מיני וריאציות. זו טכניקה מדהימה להשגת כל הפיצ׳רים העיקריים של פאי (המראה האופייני והמילוי) ולמעשה אין סוף לאפשרויות של מה אפשר לעשות איתו.
מבחינת כמויות אני מכינה כמות כפולה מהמתכון המקורי ואז יש לי את כל המסה שאני צריכה לתבנית הפאי שלי (11 ס״מ על 34 ס״מ) ועוד נשאר לי עוד קצת לתבנית פיירקס קטנה שאני מכינה בה פאי בסטייל ״כפרי״ זאת אומרת שהוא נראה יותר חופשי ופחות מסודר, סטייל זרקתי פה שנייה איזו קלתית.
אני באמת לא מצליחה להחליט איזו מבין הצורות אני יותר אוהבת, המהודקת או החופשיה - שתיהן פשוט יפות, אז פשוט תחליטו למה אתן מתחברות יותר או שתעשו כמוני, גם וגם :)
מה שכיף פה, בגרסת הדל״פ זה שאין אפייה עיוורת, חירורים למיניהם וחרדה מפני פירוק.
זה תמיד יצא מושלם (ובטעם מרציפני, אז זה מיועד אך ורק לחובבות וחובבי השקדים).
>>> מתכון לבסיס פאי שקדים <<<
300 גרם קמח שקדים
100 גרם חמאה מומסת (ניתן להחליף לשמן קוקוס נוזלי לגרסת פרווה)
4 כפות אבקת ממתיק סוויטאנגו (אני קונה סוויטנגו רגיל וטוחנת במטחנת תבלינים) או סוכר במידה ואתן בעניין כשל״פ ופחות בעניין דל״פ.
2 ביצים
הכנה:
לעבד את כל החומרים במיקסר עם וו לישה
לשמן את תבנית הפאי עם חמאה ובידיים רטובות להדק את הבסיס לתחתית התבנית ולדפנות באופן שווה.
בגרסת הפיירקס אני שמה נייר אפיה כדי שיהיה יותר נוח להוציא את הפאי, אם זו תבנית פאי עם תחתית יוצאת - אין צורך בנייר אפייה.
אגב תבנית פאי - ממליצה בחום לקנות אחת כזו מקצועית זה ממש משדרג ומביא לתוצאות נפלאות.
להכניס לתבנית שחומם מראש ל-180 מעלות.
זמני אפייה:
במידה והמילוי שתכניסו דורש אפייה (כמו המילוי שוקולד) אפו את הבסיס כ-10 דקות, עד שטיפה מזהיב למעלה.
במידה והמילוי אינו דורש אפייה אלא קירור (כמו המילוי מסקרפונה לימון) תאפו את הבסיס כ-25 דקות עד שהבסיס שזוף.
לאחר האפייה, תוציאו מהתנור וחכו לצינון מלא בטרם תמשיכו לשלב המילוי.
>>> למילוי שוקולד אפוי <<<
(מתאים לתבנית כמו שלי )
100 גרם שוקולד
125 מ״ל שמנת 38% או קרם קוקוס
2 כפות אבקת סוויטאנגו / סוכר
תמצית וניל
שני חלמונים
הכנה:
להמיס את השוקולד יחד עם השמנת / קרם הקוקוס בבאן מארי או כדקה במיקרו בשלושה פולסים ולערבב בין פולס לפולס.
לערבב היטב, להוסיף את הממתיק או הסוכר, החלמונים ותמצית הוניל.
להמשיך לערבב עד למסה חלקה.
לשפוך על בסיס הפאי האפוי והמצונן לגמרי שלנו, ולשטח עד לכיסוי אחיד.
לאפות כ-20 דקות בתנור המחומם מראש ל-170 מעלות.
קישוטים:
אני מאוד אוהבת לקשט עם אוכמניות טריות ואבקת קקאו, זה שילוב יפה, טעים וחסכוני בפחמימות.
עוד אופציה נפלאה, במיוחד לחובבי השוקולד המריר, זה לזרות מלמעלה קקאו ניבס (שבבי קקאו נא גרוס).
>>> למילוי קרם מסקרפונה לימוני ללא אפייה <<<
(מתאים לתבנית לא גדולה, כמו הפיירקס שלי. ניתן להכפיל כמויות לקבלת מסה גדולה יותר. אם ישאר לכן עודף - אפשר למלא כוסות קינוחים קטנות זה מעדן מופלא!)
125 מ״ל שמנת 38%
250 גרם גבינת מסקרפונה
2 כפות מיץ לימון
2 כפות גרידת לימון
2 כפות אבקת סוויטנגו או אבקת סוכר.
הכנה:
להקציף את כל החומרים היטב,
לשפוך מעל בסיס הפאי המצונן לחלוטין שלנו
קישוטים:
ממליצה לקשט בפרחי מאכל (אמנון ותמר) המראה של זה פשוט מרהיב!
להכניס למקרר לשעתיים לפחות.
חג ממש שמח ובתיאבון!
יש לכן שאלות? רוצות להתייעץ איתי לגביי ההכנה? בואו לאינסטגרם של ׳אמהות בסטייל׳ >
