עכשיו שהחורף הגיע, יש לי את כל הסיבות שבעולם להכין מרקים על בסיס קבוע. זה מאכל שהוא יחסית פשוט להכנה, וניתן להכין מרק כמעט מכל ירק ו/או קטניות שיש בבית. ככל שהמרק עשיר יותר בטעמים כך אני יותר מאושרת.
לרוב אני מעדיפה מרק עם חתיכות נדיבות של ירקות רכים, מעט סמיך, עמוס וגדוש. אבל ההעדפה האישית של הקטנים שלי היא דווקא למרקים קרמיים חלקים. כבר כמה חודשים שיש בסופר המקומי שלנו ארגז מלא בארטישוק ירושלמי טרי ויפהפה, וכבר כמה חודשים שאני חולפת על פניו במסע הקניות שלי, מסתכלת עליו, מתמהמהת מולו, אבל ממשיכה הלאה. לא יודעת למה, כי האמת היא שזה אחד הירקות האהובים עלי. המרקם, הטעם והארומה שלו פשוט מושלמים, וגם אפשרויות הבישול איתו רבות ומגוונות.
ובכל זאת לא קניתי. עד שלפני שבועיים כשנועם היה איתי, הסתובבתי אליו ושאלתי אותו אם לקנות ארטישוק ירושלמי. הוא חשב רגע ואמר "כן, תקני, למה שלא תקני". ובפשטות כזו קניתי. ומאז אני קונה בכל פעם שאני בסופר... עד שיתחשק לי משהו חדש.
>>> מתכון למרק ארטישוק ירושלמי מוקרם <<<
רשימת קניות:
2-3 כפות שמן זית
1 בצל לבן גדול
650 גרם דלעת או דלורית
380 גרם ארטישוק ירושלמי
2-3 תפו"א בינוניים (אני אוהבת את הזן "אליאנס" שהם מעט צהבהבים)
מלח
4-6 שיני שום כתושות
1 כפית שטוחה ציפורן
1 כפית שטוחה אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל לבן
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10% או 15%
איך מכינים?
1. מכינים את כל הירקות: שוטפים, קולפים וחותכים את הדלעת, הארטישוק ירושלמי, ותפוחי האדמה לקוביות קטנות. את הבצל קולפים וקוצצים.
2. בסיר גדול מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל הקצוץ, ממליחים מעט ומטגנים עד שמתחיל להזהיב.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים עם הבצל עוד כחצי דקה, ואז מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומטגנים הכל יחד במשך כ-5 דקות. חשוב לערבב מדי פעם.
4. ממליחים עוד קצת ומוסיפים עוד כחצי כף שמן זית.
5. מוסיפים את הדלעת, מערבבים היטב וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות ומערבבים תוך כדי.
6. מוסיפים את התבלינים והשום, מוסיפים עוד כפית מלח, ומערבבים היטב.
7. מוסיפים מים לסיר עד למעלה ומביאים לרתיחה.
8. מעבירים לאש נמוכה, מכסים, ומבשלים במשך כשעה. כדאי לערבב מדי פעם ולבדוק טעמים. אם צריך מוסיפים עוד מהתבלינים והמלח.
9. טוחנים את המרק בבלנדר מוט למרקם חלק.
10. ממשיכים לבשל על אש נמוכה ומוסיפים מיכל אחד של שמנת לבישול. מערבבים היטב ומורידים מהאש.
בתאבון!
הצעות לשדרוג והגשה:
- מרקים קרמים נפלאים לטבילה עם לחם.
- אפשר להוסיף גבינה קשה מגורדת לתוך המרק (אנחנו אוהבים פרמז׳ן או גאודה עיזים)
- אצלנו אם יש מרק אז יש צ'ינצ'ונים (שקדי מרק). נועם ויובלי לא מוותרים עליהם אף פעם.
- אם תרצו לשמור על המרק טבעוני אפשר בלי השמנת, או לנסות עם שמנת צמחית (לא הייתי מחליפה בקרם קוקוס כי זה ישפיע על הטעמים ולא בהכרח לטובה...).
למתכונים נוספים מהמטבח של טלי דברת:
קציצות קינואה וברוקולי >
מרק עדשים ירוקות וירקות שורש >
ומה עושים כשאין זמן בכלל לבשל? הנה כמה רעיונות למתכונים סופר מהירים בחמש דקות >
